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然色素食品添加剂知识培训

  天然色素的生产和使用在我国有着悠久的历史,随着食品工业的蓬勃发展,我国天然色素产业已初具规模。我国的红曲米,红曲米粉,红曲红、辣椒曲树脂、辣椒红、高粱红、焦糖、桅子黄、可可壳棕、虫胶红、叶绿素铜钠盐等食用天然色素还销往国外。我国有生产天然色素的丰富资源,大力发展“天然、营养、多功能”的食用天然色素正当时。
  常用食品天然色素18种
  1辣椒红色素:
  属于胡萝卜素,是从红辣椒中提取的一种天然色素,为橙红色粉末成膏状,不溶于水,溶于乙醇、油脂及有机溶剂,生产时可按需要量添加。
  2胡萝卜色素:
  大量存在植物组织中,也是人类食品中的主要营养素之一,可用于油质食品或人造奶油,酥油着色,也可用于饮料,面制食品的着色,安全性高,着色力匀衡,最大使用量为0.2克/千克。
  3高梁红色素:
  从高梁壳中提取出的砖红色不定型粉末物,溶于水和稀乙醇液,耐较高温度加工,添加于畜肉、鱼、植物蛋白、糕点中,可染成很好的咖啡色或巧克力色,最大使用量为0.4克/千克。
  4萝卜红
  从四川产的红心萝卜中提取,为紫红色粉末,溶于水,能增加食品风味和营养,用于饮料、配制酒、罐头、蜜饯等食品的着色,可按生产需要量添加。
  5黑豆红色素
  野大豆种皮的提取物,为紫红色粉末,易溶于水和稀乙醇,耐热、耐光性较好,特别适用于果酒饮料和可乐型饮料的着色,最大使用量为0.8克/千克。
  6越桔红
  是野生越桔浆果中花生素类色素,适用于果汁、冰淇淋等食品生产,可按生产需要量添加。
  7玫瑰茄红色素
  是从玫瑰茄的花萼中提取出的酚类色素,食用安全且具有清热降火、消炎解毒的功效,常用于糖果、果脯、果酱、饮料等食品的着色。
  8红曲米色素
  是我国传统使用的天然红色素,主要由紫红曲霉菌接种在大米上培育而成,可供生产肉制品、饮料和配制酒着色使用。
  9甜菜红
  是红甜菜根中提取的甜菜花青和甜菜黄素,为红或紫红色粉末,可溶于无水乙醇,耐热性差,对光和氧敏感,着染性较好。主要用于果子露、汽水、罐头浓缩果汁,青梅等生产中,可按生产需要量增加。
  10菊花黄
  是从菊科植物大花金鸡菊的花中提取的棕褐色浸膏,易溶于水和乙醇,耐温和光,着色力较强,最大使用量为0.3克/千克。
  11玉米黄
  由黄粒玉米提取物蛋白中提出的β-胡萝卜素混合物,为柠檬黄色,无异味,不溶于水、乙醚、丙酮等,适用于非液体食品着色,在人造黄油中添加,比使用维生素B2效果最佳,最大使用量为5.0克/千克
  12桅子黄
  是桅子中的黄色素,为黄豆橙黄色粉末,不溶于油脂,易溶于水,在饮料,配制油、糕点生产中着色,最大用量为0.3克/千克。
  13红花黄色素
  由菊科红花属植物红花中提制而成,为黄色粉末,不溶于油脂,能溶于水、乙醇和丙二醇。在食品中使用量不超过0.02克/千克。
  14姜黄色素:
  是姜黄色的块茎中含有的黄色色素,为橙黄色粉末,不溶于冷水,溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和碱性溶液。遇铁离子易变色,对光,热稳定性较差,着色力较好,尤其对蛋白质着色力较强,用量按正常生产需要量增加。
  15可可色素
  是从可可豆及可可外皮中提取出的褐色色素,为棕色粉末,无臭,有巧克力香味,易溶于水及稀乙醇,耐热性及耐还原性均好,对淀粉和蛋白质着染性较好,主要用于汽水、可乐型饮料及糖果等生产中,最大使用量为3克/千克。
  16虫胶色素
  是紫胶虫在寄生植物上分泌的原胶中的一种色素成分,为蒽酮衍生物,虫胶色素有溶于水和不溶于水两大类,最大使用量为0.5克/千克。
  17酱色
  是我国传统的天然食用色素,为黑褐色的胶状物或固体粉块状。易溶于水和稀乙醇溶液,不溶于油脂,主要用于罐头、饮料、糖果等生产中。目前,我国只允许使用不加铵盐生产的酱色。
  18叶绿素铜钠:
  是以菠菜或蚕沙为原料制成的,为蓝黑色带金属光泽粉末状或绿色的膏状,耐热性好,在100℃加热,仍可长期保存不变色,食品生产中最大使用量为0.5克/千克。
  结合各同品种的产品,需要结合GB2760查实具体的限量要求。必须确保食品安全。

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